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碧桂园九华山庄行政总厨潘京伟荣获中国烹饪工匠大奖

日期: 2018-06-02 编辑: 来源:

  9月14日,由中国饭店协会主办的2017年度中国烹饪工匠奖评选活动在山东济南拉开帷幕。本次活动以“烹坛巨匠、匠心传承”为主题,由首批中国烹饪名师推荐,在全国范围内精选60位中国烹饪工匠,每个省份仅有2名厨师上榜。经过激烈角逐,碧桂园九华山庄行政总厨潘京伟在竞争中脱颖而出,代表北京荣获中国烹饪工匠大奖。

  方寸灶台 坚守初心

  潘京伟17岁踏足餐饮行业,至今已有28年从业经历。他师承国家特一级烹调师、中国十佳烹饪大师孙立新,多年来一心钻研粤菜烹饪技法,慢慢在行业中有了很高的声望。

  2008年北京奥运会期间,九华山庄承接了奥运会VISA团的接待工作,为进一步提升菜品质量,开始寻找专业资深的厨师长。潘京伟就是在这个时候加入九华,一干就是十年。十年间,凭借对烹饪的初心、对工作的专注,他从最初一个餐厅的厨师长已经成长为整个九华的行政总厨,而在他带领下的厨师团队也已圆满完成了第七届世界草莓大会、福田戴勒姆汽车之夜、毕马威年会等上千个重大活动的餐饮接待任务。在北京,上千人同时能够吃到标准化的营养会议餐,很长时间都只有九华可以做到。

  盛名之下,潘京伟依旧心怀谦卑:“这次活动把我从幕后推到了台前,但我认为作为一名厨师,还是要回到灶台边儿踏踏实实做事。当今社会太浮躁了,到处都是急功近利,所以工匠精神才可贵。什么是工匠?在五星级酒店当行政总厨是工匠,在小铺子里能做出好吃烧饼的师傅也是工匠。只要是在本职工作上踏实钻研、精益求精的人,就是值得我们学习的工匠。”

  立足本职 传承匠心

  “这不是一个终点,只是对我28年职业生涯的一个小结。”谈及此次获奖,潘京伟感慨良多,“我很感谢中国饭店协会对我的认可,也要感谢区域领导、山庄领导对我的支持。这次比赛,全国各地的名厨几乎都到场了。我很欣慰能代表碧桂园九华山庄获得好成绩,当然和高手过招儿,也让我看到了在未来工作中需要改进的地方。”

  刚一返京,潘京伟就已开始着手进一步提升山庄的菜品质量。他强调:上千人的会议餐也需要匠心打造,既要保证“量”的及时供应,更要推进“质”的提升。下一阶段,我们将坚持菜品质量的标准化,并在此基础上持续推陈出新,满足不同口味客人的个性需求。

  相信已传承工匠精神的碧桂园九华山庄,定能为客人创造更好的餐饮体验!

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